Обжаренные шампиньоны, вешенки и микс овощей тушим на сливках, заправляем специями и взбиваем до однородной консистенции паштета. Подаем с обжаренным на гриле хлебом.
Макрель с миксом из овощей запекаем с добавлением сливочного масла, после чего взбиваем с добавлением сливок до однородной консистенции паштета. Подаем с обжаренным на гриле хлебом.
Мелко нарезанный перец и красный лук обжариваем на сливочном масле с добавлением специй до золотистого цвета, после чего добавляем мелко нарезанный баклажан и тушим в собственном соку. Подаем с обжаренным на гриле хлебом.
Красный болгарский перец запекаем и по готовности очищаем от кожицы. Добавляем соль и черный перец, после чего взбиваем до однородной консистенции. Подаем с обжаренным на гриле хлебом.
Хумус, приготовленный из отварного нута с добавлением кунжутной пасты, кленового сиропа и кумина мы дополняем пряными томатами кимчи. Подаем с обжаренным на гриле хлебом.
Картофель бейби нарезаем на дольки и обжариваем на растительном и сливочном масле. Сочетаем с соусом ромеско и выкладываем на тарелку. Дополняем блюдо соусом айоли, маслом чили и мелко нарезанным зеленым луком.
Мелко нарезанную говядину со специями сочетаем с сальсой из баклажана и маринованными грибами. Дополняем куриным желтком и подаем с лепешкой, обжаренной на гриле.
Мультизлаковый хлеб, предварительно обжаренный на сливочном масле, промазываем хумусом и выкладывам нарезанный слайсами авокадо (половинка). Дополняем азиатский соусом на основе соевого и терияки. Декорируем дробленой фисташкой и рядом выкладываем фисташковый крем.
Хумус, приготовленный из отварного нута с добавлением кунжутной пасты, кленового сиропа и кумина, мы подаем с маринованными зелеными томатами и маринованным в черной смородине красным луком в сочетании с кедровыми орешками. Дополняем зеленым маслом и маслом чили. Декорируем кинзой.
Подаем хумус с багетом.
Стейк прожарки Medium тонко нарезаем, сочетаем с печеной тыквой, миксом из зелени и страчателлой. Дополняем соусом Мацухацу на основе соевого соуса, рисового уксуса и кунжутного масла. Перед отдачей посыпаем салат пылью подкопченного миндаля.
В основе салата выступают огурец, томат, красный перец, оливки и маринованный в черной смородине лук, заправляем бальзамическим винегретом, который готовим из бальзамического уксуса, оливкового масла и глюкозного сиропа. Дополняем блюдо муссом из молодого сыра сиртаки. Подаем с хрустящей хлебной крошкой с добавлением оливкового масла.
Листья ромена заправляем соусом цезарь и посыпаем тертым сыром пармезан. Сочетаем с цельными, обжаренными на гриле с добавлением сливочного масла, северными креветками.
Свежий рамен заправляем соусом цезарь, сочетаем с сочной куриной грудкой, которую мы готовим методом сувид, а затем обжариваем на растительном масле. Дополняем пряными томатами кимчи для придания пикантности. Перед отдачей посыпаем тертым сыром Пармезан, крошкой бекона и хлебной крошкой.
Крем суп из овощей готовим на основе обжаренных на сливочном масле цукини, баклажана, репчатого лука, сладкого красного перца, картофеля, моркови, корня сельдерея и чеснока и специй. Сочетаем с томленой в соусе демиглас говяжьей щекой. Подаем мелко нарезанным зеленым луком и чипсами из пастернака.
Пряный суп, который мы готовим на основе куриного бульона, с добавлением пасты Том Ям, специй и масла чили. Бульон дополняем рисовой лапшой, томатами кимчи, мидиями и обжаренными на гриле тигровыми креветками и кальмаром.
Крем-суп на основе овощного бульона с добавлением томатов, красного болгарского перца, лука, чеснока и тимьяна, который придает травянистый вкус и аромат блюду. Дополняем отварным киноа и обжаренной цветной капустой с добавлением зиры.
Вареники с начинкой из мяса томленых говяжьих ребер и трюфельной пасты отвариваем и подаем с грибным бульоном даши. Перед отдачей посыпаем тертым сыром пармезан.
Говяжий фарш заворачиваем в бланшированные листья пекинской капусты, а затем готовим на пару, после чего слегка обжариваем на сливочном масле. Дополняем блюдо соусом ромеско и страчателлой для баланса вкуса. При отдаче выкладываем сверху сушеные вешенки.
Мякоть бедра цыпленка, маринованную в соевом соусе, меде и горчице, обжариваем на гриле с добавлением сливочного масла. Подаем со сливочным картофельным пюре. Дополняем блюдо соусом демиглас и маринованными грибами.
Нежный говяжий стейк из брюшного отруба (бок бычка) подаем с обжаренным в масле нуазет картофелем бейби с добавлением тимьяна. Дополняем соусом жу и соусом беарнез.
Основой блюда, которое мы готовим по технике Стир-фрай, выступает рисовая лапша, которую мы подаем с жареными креветками, грибами шиитаке, брокколи и томатом, которые мы глазируем азиатским соусом на основе терияки и испанским соусом ромеско. Перед подачей дополняем чили перцем и кунжутом кимчи, выступающие приятным пикантным нюансом. Декорируем кинзой.
Кальмар обжариваем на гриле с добавлением сливочного масла. Подаем с нежным пюре из корня сельдерея, приготовленным из печеного корня сельдерея с добавлением молока, сливочного масла и специй. Дополняем блюдо соусом песто и муссом из молодого сыра сиртаки.
Филе лосося, обжаренное на сливочном масле, дополняем обжаренным на сливочном масле картофелем бейби. Подаем с соусом понзу, красной икрой лосося и солеными мандаринами.
Нежный, насыщенно шоколадный десерт на основе молочного и горького шоколада, который мы выпекаем без добавления муки, за счет чего он получается очень сочным и влажным. При подаче декорируем пирог кнелей из фундучного пралине (паста на основе жареных орехов, сахара и сливок).
Торт на основе морковного бисквита с орехами. Каждый слой торта мы промазываем кремом, на основе кремчиза, сливочного масла и сахарной пудры, дополняя его вяленой клюквой. При отдаче посыпаем торт карамелизированным грецким орехом и морковной крошкой.